墨西哥咖啡米面包这款面包太好吃太惊

这是全球烘焙指南发布的第个配方

墨西哥咖啡米面包

MexicoCoffeeRiceBun

随着现代人越来越注重健康养生，“低糖、低脂、低油”就成了新标准。但这并不意味着我们会放弃口感，这就成为考验师傅技艺的关键所在。

各种高糖高油的面包并不能打开中国市场，而日式米面包的出现符合了大众的需求。

今日指南君带来一款墨西哥咖啡米面包。

墨西哥咖啡米面包配料表单

配料表单

米面包体

米面包预拌粉：g

干酵母：0.9g/全蛋液：26g

黄油：26g/水：g

墨西哥咖啡奶酥

速溶咖啡粉：1包/水：16g

鸡蛋液：20g/糖粉：20g

低筋粉：30g/黄油：30g

墨西哥咖啡米面包步骤流程

?step01:米面包预拌粉、水、干酵母、蛋液放入打面缸中，打至七成筋，加入黄油打至完全扩展。

?step02:揉好的面团控温25度，室温醒5分钟。

?step03:面团平均分成5份，揉圆放入烤盘中静置10分钟排气，放入烤箱38度发酵50分钟。

?step04:黄油室温软化加入糖粉搅拌均匀，分三次加入鸡蛋液。

?step05:最后筛入低筋粉和咖啡粉，翻版均匀装入裱花袋备用。

?step06:发酵好的米面包拿出，顶部画圈挤上墨西哥咖啡奶酥（如图挤到面包三分之一的位置）。

?step07:烤箱提前预热上火度，下火度，放入面包烤14分钟即可。

根据个人喜爱，出炉后可挤入酱料。

本次配方中，我们用到的是白桃乌龙卡仕达酱。

成品展示图

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