玉米上起的霉,在墨西哥是大补菜
玉米黑穗病能使玉米减产10-30%，严重的情况下，能让农场主一年的时间白干。
不过当美国正式宣布消灭了玉米黑穗病时，墨西哥的老农正在田间四处扩散黑粉真菌的孢子。
他们在正午的中南部高原与落日下的尤卡坦挥洒，在普埃布拉的山谷中看着生满真菌的玉米逐渐枯萎，然后在下个月的集市上贩卖这些惧人的病灶。
这些真菌被墨西哥人称之为“玉米松露”，是当地的传统食材。
在墨西哥人的眼中，这差不多就像我们吃香菇，吃金针菇与鸡枞菌那样平常。
“这东西看上去就像是被抱脸虫袭击的玉米士兵，或是星际争霸里的虫族菌毯。”
一名美国的美食博主在他的博客上这样写道。
即使外表看起来不宜下肚，墨西哥人依然对玉米松露抱有莫大的热情——这些真菌常被用以制作各类食品。
在墨西哥城的清晨，毒贩与警察会在同一家店，吃着同一款夹着玉米松露的三明治，然后在五小时后于同一个街区交战。
集市上，每公斤玉米松露能卖50至比索，为了证明自家货物的新鲜，店主时不时的掏出一把塞进嘴里。
这与卖草莓与山竹的小贩并没有什么不同。
“玉米松露有着泥土的气息，是韦拉克鲁斯下雨天的味道。”
“有一些酸，还带着玉米的甜味。”
“事实上，墨西哥的健康玉米并不畅销，我们已经快被美国佬的玉米倾销搞废了。”
“好在我们的玉米会生病，否则我们只能去种植非法作物了。”
一位农场主在推特上这样讲到。
玉米松露常被制作为耐保存的罐头，以保证食客能够在打开罐头的刹那闻见孢子的芬芳。
就如老干妈那样方便，舀一勺铺在面包上，明天又会是新的一天。
这款珍馐的另一个名字是“乌鸦屎”，年前的阿兹特克人就这样称呼它。
“这种食材只有我们墨西哥拥有”，一名农业部的官员说道，“我们准备打开美国市场，这是反攻。”
但他如果仔细在淘宝上搜索一下，他会发现，他想得太简单了。
在国内，玉米松露又被称为乌米——其实不止是玉米，很多高粱作物的真菌病灶都被我们吃过了。
并且我们现在已经几乎不吃这玩意儿了。
淘宝上常见的是高粱乌米，买家基本都是追忆童年的食客——在一些遥远的日子里，东北农村地区的乌米是较为常见的食材。
乌米妙就妙在，你根本不知道这玩意儿究竟有没有变质。
一些盼着稀奇的买家也会弄几堆回家，却总是苦于不知道如何烹制，胆子大的生嚼，胆小的就眼见着这堆病灶继发感染，像是一个培养皿。
在并不遥远的过去，乌米炖肉是最常见的做法。
将泛酸的乌米与油腻的猪肉一同下锅，能给予食客一种番茄炖肉的错觉。
但没见过世面的客人经常会责问主人这菜是不是馊了。
玉米没得病就吃玉米，玉米得了病就吃病灶，这是朴实且精妙的逻辑食物链。
但是你们别问我文末为什么没有购买链接，我怕你们吃出事儿。
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