这个全是玉米人的国家,吃玉米技术世界

根据现代考古学证实，玉米这种食物起源于墨西哥。就像中国有女娲造人的传说一样，在墨西哥也流传着一个有名的神话“波波乌”，讲述了远古时代的神用玉米来造人的故事。在这个故事里，神先用泥土造人，但一下雨泥土就融化了，后来用木头造人，但造出来的人动作又很僵硬，最后神选择用玉米捏成人形，再注入蛇的血，这才成功的造出了人类。

因为有这个传说，和数千年积累下来的玉米文化，墨西哥的食物吃来吃去都是玉米制品，对于吃惯大米和面食的华人来说，一下子确实很难习惯。但好在墨西哥人祖祖辈辈吃玉米吃到现在，还真吃出了些文化，吃出全套丰富的烹饪技术堪称世界第一。

玉米饼是墨西哥最常见的主食。尤其对占全国一半人口的墨西哥穷人来说，经济实惠的玉米饼每日都不可缺少。在墨西哥有上千种玉米，单就颜色来说，墨西哥人就能种出白色、黄色、深蓝色、墨绿色、紫红色，甚至红、蓝、绿、白、黄间杂排列的五彩玉米。

墨西哥最常见的玉米饼是白玉米饼和黑玉米饼。在墨西哥全国各地，不论是乡村还是城市，街头巷尾都有卖玉米饼的摊位。这个国家将玉米饼看做是国菜，不仅因为文化，还因为玉米饼几乎是百搭的。

它可以和不同的馅料和酱料搭配，制成不同风味的墨西哥特色美食，如塔可（Tacos）、玉米馅饼、玉米酥饼、和炸玉米片等，所有的墨西哥餐厅都必备开胃酥脆的玉米片，吃时搭配以番茄、柠檬汁、辣椒及洋葱等新鲜蔬菜混制而成的调味酱或香菜，非常受欢迎。

除了玉米饼，墨西哥人的食物中还有其他许多玉米制品。比如，用玉米叶包裹制成的“玉米粽子”，里面加上各种肉馅、大米等，和中国粽子十分相似。也有用白色玉米粒做成的鲜浓肉汤、黑色玉米培育出的玉米蘑菇，煮玉米、烤玉米更是再寻常不过。

但和中国人吃玉米不同，他们总喜欢在玉米上挤上新鲜的柠檬汁、撒上盐和辣椒粉，甚至还要撒奶酪粉，口味十分独特。我在墨西哥那几年也啃过不少玉米棒，玉米粒颗颗饱满、鲜甜爽口，称得上是全世界最高级的玉米棒。

在墨西哥，玉米不仅是百姓寻常人家的主要食物，就连政府招待来访外国元首的国宴，也是一盘盘用玉米制成的美食佳肴，而且花样繁多的小吃、面包、饼干、蛋糕、冰淇淋、糖果和酒类，也统统是采用玉米为主料制作而成。

墨西哥简直是玉米的世界。墨西哥人不仅吃玉米吃出这么多名堂，在市场上我们看到那些造型奇妙手工细腻花色繁多的帽子、篮子、瓶子、毯子、小玩具、小摆设等等手工艺品，竟然全是利用玉米皮、玉米杆等“废品”制成的，可见墨西哥人对玉米的热爱几乎渗透到了他们生活的每个角落。

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