墨西哥薄脆匹萨,一张小饼盛满热带的阳光

　　chalupa是墨西哥南部的一道传统美食，翻译成匹萨其实有点勉强。它是在一张薄脆饼上铺上多种食材，并浇上酱汁食用。这道富有浓郁的墨西哥风情的美食，也完全可以彻底改造成一款正宗的匹萨——你只要把薄脆饼底换成一个馕就行。

　　墨西哥薄脆匹萨

　　总计时间：30分钟

　　四人份

　　橄榄油2大勺（28ml）墨西哥玉米饼①8张白洋葱1个大的或者2个中等大小的大蒜3瓣辣椒2个豆豉2罐（每罐15盎司也就是g）芫荽叶1把辣椒酱②1大勺（15ml）盐适量黏果酸浆③6个薄荷1小把青柠2个蒙特里杰克或辣杰克芝士④2杯（ml）生菜或卷心莴苣适量腌辣椒或炸辣椒适量

　　①墨西哥玉米饼（tortillas）的做法请在百家号《味籍多国籍料理》中查阅→_→原来西餐主食不止是面包和意面，还有这么多奇奇怪怪的花样

　　②选一款你喜欢的辣椒酱吧，具体请在百家号《味籍多国籍料理》中查阅→_→全球最火爆的辣椒酱大盘点，敢吃最后四种的都是不怕死的

　　③黏果酸浆（tomatillo）是墨西哥的国果，也是墨西哥大名鼎鼎的莎莎酱（Salsaverde）里的标配。可惜啊，中国没卖的。

　　好在，中国也有一门它的亲戚——“姑娘”。“姑娘”又名酸浆果、灯笼果，对北方人而言不陌生。

　　当然咯，淘宝也有代购莎莎酱的，直接买就行。

　　④蒙特里杰克（MontereyJack）或辣杰克（pepperjack）是两种硬度中等、带辣味的芝士，具体介绍请在百家号《味籍多国籍料理》中查阅→_→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了

　　1、洋葱、大蒜切碎，辣椒去籽。豆豉沥水。青柠榨汁。奶酪切片。

　　2、热锅倒油，大概3mm深，五六成热的时候开始煎墨西哥玉米饼，一次一张，煎到棕黄色翻面，煎完后铺在厨房用纸上，蘸干多余的油。如果你用的是烤馕，这一步就可以省掉了。

　　3、另取一锅热锅倒两大勺油，热到中高火，倒入一半的洋葱、大蒜、辣椒、孜然炒软，倒入3/4杯水，煮到锅里的液体大约剩下1/4杯，倒入豆豉、一半的芫荽以及辣椒酱，搅拌到热透，撒盐调味减小火。

　　3、黏果酸浆去皮。

　　洗净沥干，切小块，倒入食物处理机。

　　倒入剩下的洋葱、大蒜、辣椒和芫荽，再倒入薄荷、一半的青柠汁以及2大勺水，打成糊，装到一个碗里，撒盐调味。这就是墨西哥传统的莎莎酱了。如果你买不到黏果酸浆或“姑娘”，或者想省点力气代购了莎莎酱，这一步就可以省掉了。

　　4、把刚才煮的豆豉混合物倒一半进食物处理机，再倒入剩下的青柠汁打成糊。

　　5、在烧烤架的中部放置一个烤架，预热烧烤架。

　　6、在煎过的玉米饼或烤馕上涂上一层豆豉糊，再倒上没打成糊的豆豉混合物，然后倒上芝士。烤到芝士融化，再撒上生菜叶、萨沙酱和辣椒圈，就可以吃了。