智利和墨西哥的研究旨在降低鸡蛋中的胆固醇

该项目的目的是评估在产蛋鸡日粮中加入不同水平的马齿苋对鸡蛋胆固醇含量和生产参数的影响。

尽管一些研究发现鸡蛋消费和心脏病之间存在联系，因为胆固醇也存在于动物食品中，但许多健康专家建议保持饮食中胆固醇的低摄入量（每天少于毫克），以及饱和脂肪酸和转脂化脂肪酸，以减少心血管疾病的风险。

由于鸡蛋的胆固醇含量高（中等大小的鸡蛋约含毫克/个），传统上在血浆胆固醇含量高的人的饮食中受到限制。但是不应忘记，鸡蛋也是一种比较经济的蛋白质来源，其饱和脂肪含量低，维生素和抗氧化剂含量高。这些因素共同使鸡蛋成为最完整、健康和价廉的食品之一。医院的研究表明，其大量的健康营养物质（高生物价值的蛋白质；单不饱和脂肪酸；以及维生素A、B2、B6、B12、D和E等），能够抵消其胆固醇含量可能造成的心血管风险。

因此，智利康塞普西翁大学农学系和一个多学科小组与墨西哥城市自治大学（UAM）和墨西哥“萨尔瓦多·祖比兰”国家医学科学和营养研究所的专家一起，使用马齿苋作为产蛋鸡的食物替代品努力减少鸡蛋中的胆固醇含量。

领导这些研究的动物生产系学者埃尔南·罗德里格斯·里奥斯博士解释说，改变鸡蛋胆固醇含量的因素是遗传学、管理和营养。“马齿苋是一种富含蛋白质和赖氨酸的食物，并具有平衡的氨基酸组成。在马齿苋中发现了几种降低胆固醇的物质，如膳食纤维、角鲨烯、生育三烯酚和甾醇（β-谷甾醇、莰烯醇、豆甾醇），是一种替代食品，具有可能降低胆固醇的优势”。

据该专家介绍，该项目旨在评估产蛋鸡日粮中加入不同水平的马齿苋对鸡蛋胆固醇含量和生产参数的影响。

“种植苋菜是为了获得尽可能高质量的种子，对其进行加工，使其适合加入鸡饲料中，”罗德里格斯博士说，“对其进行研磨和热处理，以去除抗胰蛋白酶原的含量，这是将苋菜入鸡饲料的必要步骤”。

该试验是在康塞普斯翁大学农学系的试验站进行的。“在整个实验期间，家禽场一直处于兽医的监督之下。日粮是根据国家研究委员会（NRC,）的要求计算的。饲料包含玉米、麦麸、豆粕、碳酸钙、DL-蛋氨酸、维生素和矿物质混合物和普通盐，并在其主要成分中修改为包含苋菜，含量为0、15%、30%和45%”。

根据学者的解释，从收集的鸡蛋总数中，每次重复随机选取24个鸡蛋，共个鸡蛋，对蛋黄的胆固醇含量进行分析。

“结果显示，通过在日粮中加入15%的苋菜，可以实现每个鸡蛋胆固醇含量的降低，而对禽类的生产参数的改变却很小。”研究人员说，“这是一个非常重要的进展，特别是对心血管疾病患者的营养来说，他们将能够保持鸡蛋的食用，吸收所有的营养物质，但不增加他们的胆固醇。”

该项目持续了数年，在《智利农业和动物科学杂志》上发表了一篇文章，并在年第五届国际农业和食品科学学术会议（ICAFS）上展示了成果。

该研究将进入第二个阶段，即在产蛋鸡饲料中加入海藻，寻找不改变生产参数并降低供人类食用的鸡蛋蛋黄中的胆固醇含量的更经济的食品替代品。