食物搭档之佛手瓜

佛手瓜又名千金瓜，隼人瓜，安南瓜，寿瓜，合手瓜，捧瓜等等，是葫芦科佛手瓜属植物，原产于墨西哥，中美洲和西印度群岛，19世纪传入中国，在中国江南一带都有种植，以云南，贵州，浙江，福建，广东，四川等地最多。瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，再加上佛手瓜既可做菜肴，又可做水果生吃，清脆多汁，美味可口，深受人们喜爱。常见的有白皮和绿皮的佛手瓜。佛手瓜含蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，胡萝卜素，维生素C，钙，磷，钾，钠，镁，硒等营养成分。佛手瓜作水果生吃似黄瓜微甜爽口，作蔬菜可炝，腌，炒，煮，拌，做汤等等，还可以加工成酱制品和糖渍品。除果实外，根茎也可以食用，方法和风味与土豆相似，嫩叶和嫩稍也可以做蔬菜食用。嫩瓜含钙比黄瓜，冬瓜，西葫芦高出2倍之多，含铁是南瓜的4倍，黄瓜的12倍之多。

佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，经常食用可以补充人体营养，使营养平衡，增强人体的免疫力和抵抗力，可以利尿拍钠，有扩张血管，降低血压的功效，是心脏病，高血压患者的保健蔬菜。佛手瓜所含丰富的锌，儿童经常食用可提高智力，益智健脑。

佛手瓜没有太多的食用禁忌，荤素搭配皆可，可根据自己的喜好与多种食材炒食，煮汤都可以，不要大量食用即可。在挑选佛手瓜时若瓜皮上留有少量的刺已发硬，佛手处已经有种子突出表面，表示老熟，这样的尽量不要挑选，新鲜佛手瓜表皮张力强，表面光滑，横沟较浅，肉质结实，拿在手里有重量感。

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