在家也能做的墨西哥卷饼,味道和外面的一样

今天和大家介绍墨西哥卷饼的做法，这种薄薄的卷饼松软柔韧，最适合包裹各种肉类和蔬菜。Kfc和麦当劳里面各种烙饼卷用的就是墨西哥卷饼。现在我们开始准备面团，这里我们要用温水和面，水温在35到40摄氏度之间，把冷水放到微波炉里，用高火加热30到40秒即可。

把克中筋面粉，五克盐，一茶匙泡打粉放进除湿机的大碗里面，用蛋叉混合均匀，倒入70克葡萄籽油，然后快速搅拌几下，此时面粉应该呈现颗粒状，用手把那些大的颗粒捏碎。在这里，猪油，黄油和植物油都可以使用。为了降低饱和脂肪酸的含量，我们这里用的是葡萄籽油，大家也可以使用花生油，葵花籽油等其他味道比较淡的植物油。

我们不太推荐使用橄榄油，除非你特别喜欢橄榄油的风味儿。然后缓缓倒入克温水，边倒边快速搅拌。制作卷饼的面团含水量比较高，所以非常粘手，用手和面有不小的难度，这时最好让除湿机代劳。如果没有除湿机，面包机的和面功能也可以胜任。给除湿剂换上和面勾，用中低速和面，时间呢不必很长，只要面团表面变得均匀光滑即可。卷饼松软柔韧的秘诀就在面团里面。

第一，泡打粉受热之后会在卷饼中形成小的气孔，让它口感轻盈松软。第二，面团中的植物油可以让卷饼在烙的时候和储存的时候不容易变干。第三，面团的高含水量则进一步保证了卷饼口感松软，柔韧。和好的面团是这个样子。在案板上铺上一层面粉防粘，用硅胶刮刀把面团从除湿机里取出来，稍稍整一下形，放在案板上，切成两等份，把每一份再分成四份，这样我们就得到了八个机子。用手把每个剂子揉成球形，放进衬有烘焙纸的密封盒里，松弛30分钟。

时间一到，取至剂子，在剂子表面沾上一些面粉，用手压成圆饼形，用擀面杖把圆饼轻轻展开。经过长时间的松弛，面团非常柔软，所以不需要花很大力气就可以把它擀薄。擀的时候需要不断转动面饼，人左右手的力量不一致，旋转可以让面饼厚度更加均匀。转的时候如果感觉有点粘，就给它铺上一层面粉，一直把面饼擀到直径26厘米左右。擀好的面饼会有些回缩，所以擀的时候务必要稍稍大一些。锅子预热好之后，不要放油，直接把面饼放在锅里，26厘米的饼需要30厘米口径的锅才能烙。

锅子的材质不是特别重要，不粘锅，不锈钢锅都可以，但是一定要选厚底的，厚底可以确保卷面饼受热均匀。火候一至30厘米的锅子需要在家用炉灶上大火预热大约三分钟。面饼浸锅之后，每一面必须在30秒钟之内完成起泡变色的过程，如果做不到，就说明锅子温度太低，锅子温度不够会使烹调时间延长，面饼内的水分过度蒸发，导致口感变干变硬。

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